分享成功
热门导读
查看更多

冻一冻，豆子也能变素肉

       前不久，瑞士团队利用水与冰，让豌豆、扁豆等豆类形成酷似肉类的纤维质地。
　　原理很巧妙：水结冰形成冰晶，豆糊里的蛋白质、淀粉会被挤压在冰晶间隙中。将泡发研磨并加热成凝胶的豆糊放入隔热模具，仅单面接触低温，冰晶单向平行生长，挤压豆糊形成层状结构。解冻后冰晶消失，纤维纹路得以保留，带来类似肉类的咀嚼口感。该方法适用于全球约96%的豆类品种。红扁豆、绿豆制成的成品紧实有嚼劲，大豆质地偏软，硬度还可通过加水量调节，也能混和多种豆类调配。这项冷冻结构化技术直接使用整豆，更好地保留膳食纤维和维生素，减少食物浪费。
      据科技日报
支持楼主

0人支持

阅读原文 阅读 250 回复 0
举报
全部评论
  • 默认
  • 最新
  • 楼主
你的热评
游客
发表评论
最热宁海圈

  • 【放弃容易，但坚持很酷】 人生一大遗憾不是“我不行”，而是“我本可以”。想要放弃的时候，不妨告诉自己再坚持一下。多一些坚持，回望过往便少一些遗憾，面对未来便多一份希望。 新的一天，愿你不慌不乱，不紧不慢，勇敢面对前行路上的每一次挑战，一步步靠近心中的方向。

    风吹过麦田

    7
热点推荐

安装应用

免费下载宁海在线
这是app专享内容啦！
你可以下载app，更多精彩任你挑！
知道了前去下载
绑定手机才能继续哦！
绑定手机账号更安全哦！
知道了 前去绑定
绑定手机才能继续哦！
绑定手机账号更安全哦！
知道了 前去下载