冰箱里的冻肉，“超时”直接扔
昨天 09:36
夜色渐浓
来自浙江
宁海在线
在很多长辈的认知里，冰箱就是一台时光机——只要肉被冻成了冰碴子，食物就永远不会坏。近日，杭州市五云山医院的营养专家给出正确的应对办法。
这份“肉类寿命表”
请贴在冰箱门上
根据中国居民膳食指南指出，在保持-18℃的情况下，冷冻肉有一个大致的保质期。其中，新鲜猪肉、牛肉、羊肉4-12个月，鸡肉12个月，新鲜鱼肉（多油脂）不超过4个月，少油脂鱼肉6-8个月，新鲜贝类、鱿鱼3-6个月。
在普通家用冰箱（通常设定在-18℃，且经常开合）的条件下，不同肉类的极限储存寿命其实比想象中要短。
“超时”的冻肉
没必要冒风险吃
“超时”的冻肉，哪怕表面上看着没啥问题，实际它的里面，可能已经“彻底变心”，真没必要冒风险吃。主要是以下三个原因。
营养大大减少：维生素随着解冻，一起流走了：肉类是补充维生素B族不错的来源。但解冻后，这些水溶性维生素（例如B1、B6、B12等）就随着汁水一起私奔了，营养大打折扣。好脂肪变坏了：肉冻久了，对人体有益的不饱和脂肪酸会氧化减少，甚至会产生醛类、酮类等有害物质，长期大量食用可能会增加患癌风险。
肉变柴、肉香变淡、味同嚼蜡：肉香味变哈喇子味（肉本身的脂肪氧化腐败后，会有一股哈喇子味/冰箱味，失去原本的肉香）；肉质变柴（肉冷冻时，里面的汁水会变成小冰晶戳破细胞膜，使得肉的细胞结构损伤，口感下降）。
最易被忽视的健康隐患：国际公认的-18℃，是食品能够长期保存的标准温度，但现实很残酷——近一半家庭，冰箱冷冻层>-18℃，家庭储存中，冷冻层>-8℃的也不少见。
要问为啥？因为咱家冰箱，不是实验室的恒温箱——塞得太满：冷气循环不畅，中间那块肉可能一直“温暖如春”；频繁开关门：你每打开一次冷冻层，外面的热空气就会窜进去捣乱；偶尔断电：万一家里停个电，冷冻层就开始“万菌复苏”。
“无名冻肉”去留指南
面对一块不知年份的冻肉，可以通过三步来判定：
第一步：问经历。只要出现以下任意一种情况，直接丢弃：怀疑经历过停电融化；有明显化冻后又冻回去的痕迹；曾经拿出来解冻过，没吃完又塞回去了。
第二步：看包装。如果包装破损、明显串味，且肉的表面结了极厚的冰霜，说明密封不良且水分大量流失，品质大概率已经极差，建议丢弃。
第三步：安全解冻后验明正身。解冻后闻到明显的酸败味、哈喇味，或者表面发黏、拉丝，说明已经变质。解冻后颜色变暗、脂肪发黄，这通常是氧化导致的品质下降，如果没有异味，虽然安全但口感较差，不想“将就”的也可以丢。
解冻终极避坑法
科学的解冻方式主要有这三种。
冷藏室缓慢解冻（最推荐）：提前一天把肉从冷冻室转移到冷藏室。虽然耗时，但全过程处于低温安全区，肉质保鲜度最好。
冷水密封解冻：将肉装入完全密封的保鲜袋中，排空空气，浸泡在冷水中（可流水冲洗）。注意，肉不能直接接触水。
微波炉解冻档：适合赶时间的情况，但微波解冻容易受热不均，且解冻后应立刻下锅烹饪。
注意：解冻后的肉必须一次性吃完，绝对不能再次冷冻。如果实在吃不完，也要先把它做熟，然后再冻起来。
来源：浙江老年报
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