[菜谱分享] “入秋第一肉”，吃鸭正当时润五脏、补虚损，虚不受补也能吃

昨天 10:48 远方来自浙江宁海在线

随着秋天的气息越来越浓，秋燥也随之而来，不少人会出现皮肤干、口腔干、鼻腔干等问题。此时，若能选择一些具有滋阴润燥功效的食物，便能有效缓解这些不适。而在众多肉类中，鸭肉以其味甘、咸，性寒的特性，成为了初秋滋补的首选。

“鸭”谐音“压”，食鸭寄托人们“压制疾病、祈愿安康”的心愿。中医认为，鸭肉归脾、胃、肺、肾经，具有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。《本草纲目》中对鸭肉的记载更是详尽，称其能“补虚除客热，和脏腑，利水道”。现代营养学也给鸭肉高度评价。鸭肉低脂、高蛋白，且主要为不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。鸭肉还富含维生素B和E、铁、锌等矿物质，是一种非常健康的食材。

对于长期劳累、晚睡熬夜，体内有热、上火便燥的人来说，夏秋之交食用鸭肉能够滋阴调整状态，让身体的水火平衡，不易虚火上升。肾阴虚或正处于更年期，舌头瘦小、脸色潮红的人，平时吃点鸭肉，能够借其水性滋肾阴来涵养肾阳，保护自己的阳气不外泄。此外，下身经常水肿、湿气重，双脚很沉的人，食用鸭肉能够利水通小便、清多余废水，同时又不伤阳气。对于阴虚体质、虚劳诸证及湿热内蕴者来说，鸭肉更是秋季滋补的佳品。营养不良、虚不受补的瘦弱人群，也可以通过食用鸭肉来增强体质。鸭肉对虚弱者的滋养作用很好，给一些病后贫血、消瘦、血虚的人食用，能够显著改善身体状况。

然而，尽管鸭肉滋补功效显著，但并非人人皆宜。体质虚寒者慎食鸭肉，鸭肉性寒，易加重寒证。在食用时，可适当增加生姜、肉桂等温性食材以中和其寒性。此外，鸭肉含有较高嘌呤，痛风、高尿酸患者需控制摄入量，以免诱发或加重病情。过敏体质或对禽类蛋白过敏者也需慎食鸭肉，以防过敏反应。感冒发热或急性生病期患者体内仍有病邪，不宜食用鸭肉，避免“闭邪留寇”，将病邪“关”在体内。

下面给大家推荐三种鸭肉的食疗方，保留鸭肉营养的同时，还有更好的滋补效果。

百合炖鸭

【原料】鸭肉500克，鲜百合50克，枸杞10克，陈皮5克，生姜适量。

【做法】鸭肉焯水后与百合、枸杞、陈皮同炖，加姜片去腥，小火慢炖1小时，调味饮用。

【功效】滋阴润肺、安神止咳。

老鸭冬瓜汤

【原料】老鸭半只，冬瓜500克，薏米30克，芡实20克。

【做法】鸭肉与薏米、芡实先炖1小时，加入冬瓜块续煮30分钟，放少许盐调味。

【功效】清热利湿、健脾消肿。

陈皮姜鸭

【原料】鸭肉块500克，陈皮10克，生姜30克，蜂蜜适量。

【做法】鸭肉用陈皮、姜片腌制10到15分钟后，炖煮1小时。加入少许蜂蜜调味，小火炖至熟透。