[咨询交流] 牛的科普，常见牛种的区别与口感

7-13 牛大王黄牛肉来自浙江宁海在线

牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉，它的蛋白质比猪肉高，胆固醇和脂肪却比牛肉低，因而有“美中娇子”的美誉牛种可分为黄牛、水牛和耗牛，那它们有什么区别呢？

种区别：

、黄牛

黄牛是我们国家固有的普通牛种，因为黄牛的皮毛是黄色的，品种可能因此而得名

肉的口感区别：

、水牛

水牛为亚洲普遍畜力，水牛能采食大量粗料，饲养较粗放。一般在冬天喂干稻草，在春、夏、秋季喂青草。

、耗牛

耗牛是生活在世界上海拔最高处的哺乳动物，西藏高山草原的特有的牛种。

肉的口感区别：

黄牛：

从肉质来看，黄牛肉更嫩，肉是棕红色的，脂肪是浅黄色或深黄色，牛肉的味道也很可口。

水牛：

水牛肉的颜色是深红色，纤维有点粗糙，相对松弛，煮熟时不易煮烂。

耗牛：

耗牛的肉质是里面最老的，所以耗牛一般都是做成牛肉干，但是也要看部位，要说肉质最好的自然是牦牛里脊，就是排骨凹槽里面的那一长条的肉，牛排就那个位置，有时候会有黄黄的雪花，那是极品位置。

选择：

如果想吃粗纤维的口味寡淡的就选水牛肉，还是肉质的口味更香嫩的就选黄牛肉，如果想吃干制品就选耗牛

这就是为什么潮汕牛肉火锅用的是黄牛因为口感会更嫩，为了给姐妹不一样的口感~

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