[美食分享] 化痰下气、二便通畅 春笋这样吃比鱼肉还鲜
5小时前
幸福是陷阱
来自浙江
宁海在线
图文无关
如果说冬笋是埋在地下的“黄金”，那么春笋就是“出土的黄金”。随着春季气温逐渐攀升，这口“春天的鲜味”到了大量上市的时候了。
当之无愧的“春味之王”：春笋
春笋有多种品种，包括毛竹笋、早竹笋、红竹笋和白哺鸡竹笋等，这些春笋的营养价值基本大同小异，我们最常吃的就是毛竹笋。春笋以其鲜嫩、清脆、清甜的口感，成为春季食材中的佼佼者，因此被誉为“春味之王”。 不仅如此，春笋还有很多响当当的“头衔”，如：“山珍之王”——春笋生长在山野之间，汲取天地精华，与香菇、木耳等并列为山珍中的上品；“素食中的荤菜”——春笋虽为素食，但其独特的口感和风味却堪比荤菜；“刮油神器”——春笋富含膳食纤维，热量低，能促进肠胃蠕动，帮助消化和排便，因此有“吃一顿竹笋，刮三天油”的说法。
春笋不仅鲜，还能通便、化痰、消食
春笋不仅吃起来鲜美，还是药食同源的宝贝，尤其擅长清热除烦，还能化痰下气，隔三差五吃一顿，二便都通畅。正如《本草纲目拾遗》说的春笋能“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，尤擅清热化痰”。现代医学也证实，吃笋有化痰、消食、利便等功效。比如出现咳黄痰、流黄浊涕、口干咽燥等症状时，可以喝春笋炖汤，能帮助化痰止咳；气血不足的人，常吃春笋炒肉，可以促进人体对铁的吸收和利用，充盈气血；眼睛不舒服或疲劳的人吃春笋有助于保护眼睛；除此之外，如果平常吃得比较油腻、有不消化、腹胀的情况可以用春笋熬粥喝，能帮助解油腻、消积食。
要吃到这口“鲜”，得会“二看一掐”
除了自己采摘，如果是去菜市场买春笋 ，那就要懂得“二看一掐”，这样买到的春笋才会又嫩又鲜。
挑选已经剥皮的春笋可以看这两点。看竹节，竹节越密表示笋越嫩，口感越好。看颜色，笋肉白色口感最好，黄色次之，绿色口感最差，而且竹纤维也更多，说明笋老了。
挑选没剥皮的春笋则可以掐一掐笋根，用指甲轻轻地在竹笋根部的笋肉上掐一掐，如果能够留下印痕，说明还比较嫩，反之很可能老了。同时，还可以看春笋的体型和芽花。春笋长度不宜超过30公分，而且优质的竹笋大多都是胖乎乎的，笋肉会多一些。如果顶部芽花是白里透黄，那说明比较嫩，如果芽花偏绿色，那说明纤维多有点老了，不好吃。
三种“笋”味吃法，开胃又营养
要注意的是，春笋含有难溶性草酸，吃了难以消化，而高温可以分解大部分的草酸，所以要给春笋先焯水：锅中放水加点盐，煮开5分钟，这样吃起来不苦涩更健康。下面给大家推荐三种春笋的新鲜吃法。
腌笃鲜
【原料】春笋300克、咸肉150克、五花肉200克、姜片3-4片、葱段适量、料酒1-2勺、盐和鸡精适量。
【做法】将五花肉、咸肉切成3-4厘米左右的方块，切好后分别放入清水中浸泡1-2小时；春笋去皮，切成滚刀块焯水2-3分钟，将五花肉、咸肉下锅，加水大火烧开，然后加入姜片、葱段和料酒，转小火炖煮1.5-2小时；后放入焯好水的春笋块，继续炖煮30-40分钟；最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，撒上一些葱花即可出锅。
鲫鱼鲜笋汤
【原料】鲫鱼1条，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
【做法】将鲫鱼身上抹上盐腌20分钟，再爆香姜片，将鲫鱼略煎一下，然后加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花即可。
春笋香菇煲鸡汤
【原料】春笋100克、香菇100克、鸡肉小半只、生姜适量。
【做法】春笋去皮切成块状、香菇对半切、鸡肉切小块，然后在汤锅中放入鸡块、生姜，大火煮开，再放香菇和春笋，开中火煲1小时，最后加盐调味即可。
来源：每日商报 作者：见习记者 冯嘉宁
游客
