“鸡蛋”究竟能不能放冰箱？我们一直都做错了
2022-7-18
花溅泪
来自浙江
宁海在线
鸡蛋是我们日常生活中吃得最多的食物，也是家家户户都会提前储存的食物。而最近气温炎热，很多人怕鸡蛋变质，就会把买回来的鸡蛋直接放入到冰箱中冷藏！ 但是对于鸡蛋的这种储存方式一直有着很多争议，有人说不能放冰箱冷藏，有人说必须冷藏，下面就来分享一下鸡蛋的正确处理方式。 首先来了解一下，鸡蛋的营养价值 鸡蛋名列国人最为关注的十大营养食物前三甲，都知道鸡蛋营养多，但鸡蛋里具体有哪些营养，你不一定知道吧。 对人体而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%。 鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质，与其他富含蛋白质的食材相比，如培根、牛肉，鸡蛋的性价比要高得多。 每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富矿物质：钙、磷、铁和维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 蛋黄里还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。 “鸡蛋”究竟能不能放冰箱呢？看完你就明白了 自从冰箱的发展之后，我们再购买食物时，或者是吃不完的食物，都选择放在冰箱里储存。通过这样的方式抑制细菌的滋生，在一定程度上，解决了细菌，繁殖的现象。 并且放在冰箱里的食物，在一定程度上延长了保质期，什么时候吃什么时候拿出来，吃起来是非常方便的，又是非常快捷的。 但是关于冰箱的食用却也有很多不同的说法，比如有的人听说长时间把食物放置在冰箱当中，虽然延长了保质期，但是也可能会产生有害细菌或其他特殊的物质。 或许把鸡蛋放在冰箱当中要更加放心，但是从严格意义上来说，就算是夏季气候非常炎热，把鸡蛋放在常温环境当中也是不会变质的。 鸡蛋放入冰箱里面就一劳永逸，不用担心变质的问题了吗？其实不然。鸡蛋放在冰箱里面也是有保质期的，如果是在零上4度左右的冰箱冷藏室储存，大概可以放30天左右的时间。 如果买回来的是鸡蛋没有放入冰箱，直接是常温存放的，冬天的话一般能够存放两周左右。如果是夏天那存放的时间就更短了，一般在7天左右内一定要吃完，否则的话就会出现散黄的现象。 鸡蛋怎么保存时间最长？ 鲜鸡蛋的最佳存储温度是在4-7℃的条件下，其保质期最长为40天，不过最佳食用日期是15天以内，因此尽快食用口感、营养最好。其正确的保存方法如下： 1.将鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，无需水洗或擦拭表面。 2.然后设定冰箱冷藏室温度为4℃左右最佳，放入冰箱冷藏室的蛋架上存放，可抑制蛋壳上的枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌繁殖。 3.鸡蛋放置要大头朝上，直立堆码，不能横放，这样做可以保证鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。否则放倒了，一旦鸡蛋放的时间久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，从而失去固定蛋黄的作用。 而且鸡蛋如果横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，煮时容易散黄。 注意：这几种鸡蛋不建议吃 1.炸鸡蛋 高温煎炸会使营养大量流失，更糟的是，炸过的鸡蛋可能含有多环芳烃、杂环胺类等有害物质。 这些有害物质会增加肝肾的代谢压力，导致早衰，增加患心血管疾病和癌症的风险。尤其是高温煎炸产生的苯并芘，更是被列为了一类致癌物。 2.发霉蛋 如果在买鸡蛋的时候发现蛋壳上有黑色斑点，而且有发霉迹象，这种蛋一定不要吃。一般情况下，这种蛋是由于受到雨淋或受潮，细菌趁机进入蛋内导致发霉。 3.裂纹蛋 在买鸡蛋的时候一定要选蛋壳完整的，如果蛋壳出现裂纹，大多数是由于过度震荡导致的，这样会导致细菌侵入，所以这种蛋也不宜吃。 4.松花皮蛋 皮蛋是中国的传统美食之一，凉拌皮蛋，皮蛋瘦肉粥等，都是中国人餐桌上常备的食物。皮蛋基本上是用鸭蛋制作而成，有些人也会选择用鸡蛋制作，皮蛋虽然美味，但不能多吃。 皮蛋通常都是用碱制作的，在制作过程中会被渗入铅元素，铅元素属于重金属进入人体会出现铅中毒的风险。特别是孕妇吃多了皮蛋会影响胎宝宝的正常发育，所以松花皮蛋希望大家少碰。 延伸：挑选鸡蛋小技巧 一透光：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。 二看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。 三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。 四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。 五剥：将鸡蛋放入水中，中火煮熟，将蛋壳剥开，若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来，蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜；若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋，说明这是陈鸡蛋。 来源：网络
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