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红烧猪蹄

       对于一个吃货来说,没有什么事情是一顿红烧猪蹄解决不了的,如果有,那就来两顿!
       红烧猪蹄做的成功的标准就是软烂脱骨、肥而不腻。不过很多人在做红烧猪蹄时经常会遇到一个问题,那就是怎么炖都觉得不够软烂脱骨,味道也总差了那么一点。其实你可能只是忽略了一点细节而已。
       炖猪蹄时猪蹄炖的越是软烂,营养成分就越丰富,口感也会更加美味。今天就给大家分享一下红烧猪蹄的做法,试试多加这两物,半小时软烂脱骨,解馋又下饭。
     【食材准备】:
       猪蹄500g,老抽酱油1勺,八角5粒,
       桂皮1小片,香叶两片,黄酒2勺,
       白醋1勺,冰糖5粒,大葱姜片少许。
       1.猪蹄的选购建议在超市购买已经处理干净,表皮白净无毛的猪蹄。另外前蹄的口感要被后蹄更好一点,前蹄相比后蹄更加短粗,蹄筋粗大,肉质丰富。一般来说前蹄多用来红烧,后蹄多用于炖汤。
       剁好的猪蹄冷水下锅,随着水温的慢慢升高,让猪蹄中的血水慢慢渗出。
       2.锅中加入两片姜片,两勺料酒,水烧开之后继续煮5分钟左右,撇去表面的血水浮沫,再将煮好的猪蹄捞出热水冲洗干净备用。
       3.炒锅中加入少许底油烧至5成热,先放入几粒冰糖,小火炒至冰糖融化成糖色时,将猪蹄下锅翻炒使表面裹上糖色。切葱段、姜片下锅,再放入八角、桂皮、香叶一起翻炒,最后加上一勺老抽翻炒上色均匀。
       4.锅中一次性加入足量开水,适量食盐调味,水量以淹没猪蹄为准。
       接下来就是猪蹄软烂的窍门了,加入一勺白醋,两勺黄酒一起炖煮。
       酸性物质的加入会使猪蹄的肉质变得松软,有些人会加入山楂、橘子皮、西红柿之类的都是一样的道理,所以才会有了啤酒鸭、番茄炖牛腩之类的美食。黄酒除了去腥之外,最大的作用就是软化蹄筋的内部组织,而且炖煮之后还有 一股额外的清香。水烧开之后连同汤汁一起倒入高压锅中,不到半小时猪蹄就会软烂脱骨,香浓入味。
       5.高压锅压好之后,排气开盖,将炖好的猪蹄再倒回炒锅中,开大火收汁,汤汁基本收干时出锅,最后将浓稠的汤汁淋在猪蹄上即可。
       香而不腻、软烂脱骨的红烧猪蹄绝对是米饭杀手,满满的胶原蛋白无论是对于“无肉不欢”的男同胞还是爱美的女同胞都是难以抵挡的诱惑,咬上一大口,幸福感瞬间爆棚,还有什么美味能比得上啃上整整一个大猪蹄子呢,行动不如行动,赶紧试试吧。
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  • 楼主
  • 散木 LV19 无上皇
    2楼
    楼主烧一个
    4-18 16:00   来自浙江
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  • 丽丽精品车 LV1 路人
    3楼
    美味
    4-20 13:30   来自浙江
    回复
  • 凤无痕 LV1 路人
    4楼
    看着挺不错的
    11-27 15:47   来自浙江
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