红烧猪蹄
2020-4-18
花溅泪
来自浙江
宁海在线
对于一个吃货来说，没有什么事情是一顿红烧猪蹄解决不了的，如果有，那就来两顿！
红烧猪蹄做的成功的标准就是软烂脱骨、肥而不腻。不过很多人在做红烧猪蹄时经常会遇到一个问题，那就是怎么炖都觉得不够软烂脱骨，味道也总差了那么一点。其实你可能只是忽略了一点细节而已。
炖猪蹄时猪蹄炖的越是软烂，营养成分就越丰富，口感也会更加美味。今天就给大家分享一下红烧猪蹄的做法，试试多加这两物，半小时软烂脱骨，解馋又下饭。
【食材准备】：
猪蹄500g，老抽酱油1勺，八角5粒，
桂皮1小片，香叶两片，黄酒2勺，
白醋1勺，冰糖5粒，大葱姜片少许。
1.猪蹄的选购建议在超市购买已经处理干净，表皮白净无毛的猪蹄。另外前蹄的口感要被后蹄更好一点，前蹄相比后蹄更加短粗，蹄筋粗大，肉质丰富。一般来说前蹄多用来红烧，后蹄多用于炖汤。
剁好的猪蹄冷水下锅，随着水温的慢慢升高，让猪蹄中的血水慢慢渗出。
2.锅中加入两片姜片，两勺料酒，水烧开之后继续煮5分钟左右，撇去表面的血水浮沫，再将煮好的猪蹄捞出热水冲洗干净备用。
3.炒锅中加入少许底油烧至5成热，先放入几粒冰糖，小火炒至冰糖融化成糖色时，将猪蹄下锅翻炒使表面裹上糖色。切葱段、姜片下锅，再放入八角、桂皮、香叶一起翻炒，最后加上一勺老抽翻炒上色均匀。
4.锅中一次性加入足量开水，适量食盐调味，水量以淹没猪蹄为准。
接下来就是猪蹄软烂的窍门了，加入一勺白醋，两勺黄酒一起炖煮。
酸性物质的加入会使猪蹄的肉质变得松软，有些人会加入山楂、橘子皮、西红柿之类的都是一样的道理，所以才会有了啤酒鸭、番茄炖牛腩之类的美食。黄酒除了去腥之外，最大的作用就是软化蹄筋的内部组织，而且炖煮之后还有 一股额外的清香。水烧开之后连同汤汁一起倒入高压锅中，不到半小时猪蹄就会软烂脱骨，香浓入味。
5.高压锅压好之后，排气开盖，将炖好的猪蹄再倒回炒锅中，开大火收汁，汤汁基本收干时出锅，最后将浓稠的汤汁淋在猪蹄上即可。
香而不腻、软烂脱骨的红烧猪蹄绝对是米饭杀手，满满的胶原蛋白无论是对于“无肉不欢”的男同胞还是爱美的女同胞都是难以抵挡的诱惑，咬上一大口，幸福感瞬间爆棚，还有什么美味能比得上啃上整整一个大猪蹄子呢，行动不如行动，赶紧试试吧。
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