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吃一辈子酱油,才发现吃错了,原来生抽、老抽、酱油差别这么大!

       以前的酱油其实就一种,大家吃的也都相同,现在的酱油则完全不一样了,再也不是过去那个味了。南国美食文化的交融,将酱油进行细分,变成了许多品类,常见的就是生抽、老抽、酱油、味极鲜等等,另外还有些不太常见的,例如一品鲜、红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等。
       那么这些酱油究竟有啥区别呢?咱们有应该使用哪种?吃一辈子酱油,才发现吃错了,原来生抽、老抽、酱油差别这么大!下面给大家详细的讲解。
     【第一种:生抽】
       生抽酱油是以大豆、面粉为原料,然后人工进行接种,再加上晾晒、发酵等步骤,制作而成的调味酱油,主要的特点就是调味提鲜,色泽较淡,口味咸香。
       酱油的发酵,是一个极其漫长的过程,接下来又会根据时间的不同,多次的进行提取,分别叫做“头抽油”、“二抽油”和“三抽油”,越早提取的自然就越好,氨基酸态氮含量足,鲜味自然也就比较足。
       生抽就是将这些多次提取的酱油,按照一定的比例混合而成,所以头抽油占比越高,这生抽的品质也就越高,这在标签上都是有标明的。
     【第二种:老抽】
       老抽与生抽其实都是同一缸酱油制作而成的,只是在生抽的基础上,再继续酿晒两三个月,沉淀后就变成了老抽,如果是比较讲究、比较优质的老抽,则一般需要晒一年以上,这样吧的老抽,颜色是相当浓稠深沉的。
       但是现在制作老抽,为了将成本节约,老抽都是直接用生抽加入焦糖色、糖蜜等成分调制而成,这样的老抽上色效果虽然一流,但是提鲜作用就显得比较一般了,哪怕是特级的老抽,一般氨基酸态氮含量,也都只有0.8克每100毫升,这个含量其实是有点低的了。
       另外和大家提一嘴,使用老抽的时候咱们要注意,一定要烧熟烧透再食用,不建议直接做蘸料,不然吃了拉肚子。
      【第三种:酱油】
       我们平时使用的酱油,是位介于老抽与生抽之间的综合性酱油,颜色相对比生抽是比较深的,但又比老抽略淡,口味有点苦,但是酱香味比较浓郁。
       想要将这种口味化解,需要长时间的加热烹饪,所以酱油一般比较适合做大菜,例如那些炖煮40分钟以上的菜品,放酱油就会格外的好看与美味。
      【味极鲜酱油】
       这种其实就是在酱油的基础上,额外的加入了一些增味提鲜的配料,大家可以将其看作是酱油与味精的结合体,如果你使用的酱油是这种,那么鸡精基本就可以省略了,用与制作凉拌菜是最好的。
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  • liyuehua LV3 里正
    2楼
    意思就是生抽配老抽,就是酱油咯!
    4-4 11:49   来自浙江
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  • 丽丽精品车 LV1 路人
    3楼
    老抽
    4-20 13:37   来自浙江
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  • 一山一宁 LV2 路人
    4楼
    不错
    6-24 16:48   来自浙江
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  • 凤无痕 LV1 路人
    5楼
    11-27 15:43   来自浙江
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