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红烧肉

       这三招,学会之后,你也能做出美味的红烧肉。
       首先就是对肉的选择,红烧肉最佳的选择就是肥瘦相间的五花肉,一般都是靠近后臀尖上猪肋排五花肉,这个位置的肉肥瘦分成三层,其肥肉烹饪时很容易软化,吃起来毫不油腻,而且瘦肉也不会有柴干的感觉。
       第二招就是煸炒油脂,红烧肉上色尽量别用酱油,不然红烧肉容易发黑,最佳选择就是用冰糖上色,炒糖色时开成小火煸炒。不需要提前加水,翻炒出红色的焦糖色后,下入五花肉煸炒,炒出来多余的油倒出,这样就不会让红烧肉的口感过于油腻,而且吃起来入口即化。
       第三招就是小火慢炖,为了让红烧肉的口感软糯,只用炒锅烹饪不行,最好下入高压锅炖煮,在锅中加入足够的水,煮开后再下入砂锅中煨炖,炖煮半个小时左右,快要出锅时加入适量食盐和鸡粉,然后大火收汁就可以出锅了。
       以上就是做红烧肉的三个要点,当然除了这几招之外,大家还要注意几个误区,做红烧肉时要注意。第一就是加入酱油不能过量。有人觉得炒糖色之后,再加入一些酱油上色会更好,如果加入酱油的话,红烧肉稍凉就会发黑,如果真的需要,可加入一点点。
      第二就是大火快煮,有人觉得用小火炖煮浪费时间,索性开成大火快炒,这样很快就会收汁,虽然肉块是煮软了,但是肉块容易破碎,而且很难入味, 小火炖煮才能更加美味。
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  • 挈脚越 LV5 驿丞
    2楼
    传统美味,做法大有讲究,学习了!
    4-1 07:48   来自浙江
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  • 卡卡2017 LV1 路人
    3楼
    4-1 15:22   来自浙江
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  • 凤无痕 LV1 路人
    4楼
    11-27 15:49   来自浙江
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