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排骨不再清水煮!别说我没告诉你

      排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。下面这16种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。
  1、红烧排骨
  

  原料:排骨500克
  辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
  做法:
  1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
  2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
  3.冰糖敲碎。
  4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
  5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
  6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
  7.倒入少许酱油上色。
  8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。
  9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
  10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。
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  • 扯不断的红尘 LV10 修仪
    2楼
        2、糖醋排骨
      

      原料:排骨500克
      辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
      做法:
      1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
      2.捞出排骨,沥干水分。
      3.盛出一小碗排骨汤备用。
      4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。
      5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:dianmings ,免费给你算命!
      6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
      7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
      8.出锅,撒上白芝麻。
    9-14 14:45   来自浙江
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  • 扯不断的红尘 LV10 修仪
    3楼
           3、粉蒸排骨
      

      原料:排骨500克,大米100克。
      辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。
      做法:
      1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
      2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
      3.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
      4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
      5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
      6.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
    9-14 14:45   来自浙江
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  • 扯不断的红尘 LV10 修仪
    4楼
           4、可乐排骨
      

      原料:排骨500克,可乐一罐。
      辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。
      做法:
      1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
      2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
      3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。
      4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。
      5、莲藕炖排骨
      原料:排骨500克,莲藕1个。
      辅料:香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。
      做法:
      1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。
      2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。
      3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。
      4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。
      5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
    9-14 14:46   来自浙江
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  • 扯不断的红尘 LV10 修仪
    5楼
           6、芋头烧排骨
      

      原料:排骨500克,芋头2个
      辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。
      做法:
      1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。
      2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。
      3、捞出排骨控干水份。
      4、芋头切小块。
      5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。
      6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。
      7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。
      8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。
      9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。
    9-14 14:47   来自浙江
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  • 扯不断的红尘 LV10 修仪
    6楼
           7、酸豆角排骨
      

      原料:排骨500克,酸豆角100克
      辅料: 姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。
      做法:
      1、 酸豆角切成小段。
      2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。
      3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
      4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
      5、放上腌好的排骨。
      6、再倒入余下的酸豆角。
      7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。
      8、干锅排骨
      原料:排骨500克,洋葱半个。
      辅料:姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。
      做法:
      1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。
      2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。
      3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。
      4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。
      5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。
      6.加入洋葱翻炒。
      7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。
    9-14 14:47   来自浙江
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  • 扯不断的红尘 LV10 修仪
    7楼
        9、椒盐排骨
      

      原料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个
      辅料:椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。
      做法:
      1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。
      2.等待的时间可以将葱切好备用。
      3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。
      4.锅内倒油,烧热。
      5.将排骨均匀的沾上面糊。
      6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。
      7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。
      8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。
    9-14 14:48   来自浙江
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  • 扯不断的红尘 LV10 修仪
    8楼
        10、土豆烧排骨
      

      原料:排骨500克,小土豆500克
      辅料:花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。
      做法:
      1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。
      2、土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。
      3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。
      4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
      5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。
      6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
      7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
      8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。
      11、玉米烧排骨
      原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。
      辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。
      做法:
      1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;
      2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
      3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;
      4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
      5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
      6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;
      7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;
      8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;
    9-14 14:49   来自浙江
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  • 扯不断的红尘 LV10 修仪
    9楼
           12、排骨炖豆角
      

      原料:排骨500克,豆角200克,土豆2个
      辅料:花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。
      做法:
      1.土豆、排骨、豆角过油待用。
      2.用花椒八角把油炸香。
      3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。
      4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。
      5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
    9-14 14:49   来自浙江
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  • 扯不断的红尘 LV10 修仪
    10楼
         13、腐乳烧排骨
      

      原料:排骨500克,腐乳3块。
      辅料:酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。
      做法:
      1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。
      2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。
      3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
      4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。
      5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
      6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。
    9-14 14:50   来自浙江
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  • 扯不断的红尘 LV10 修仪
    11楼
           14、南瓜烧排骨
      

      原料:排骨500克,冬瓜200克
      辅料:生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。
      做法:
      1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。
      2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。
      3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,抹过肉面即可)
      4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
    9-14 14:50   来自浙江
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    科特尼克

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