十月秋风起，正是鸭肉肥美时。本周为大家推荐一道暖心又暖胃的啤酒鸭。这道菜巧妙地利用了啤酒中的麦芽香气和酶，不仅能去除鸭肉的膻味，还能使其肉质更加酥烂，同时带来一种独特而温和的醇厚风味。再搭配上秋季新鲜的根茎蔬菜，一锅炖煮，满屋飘香，是抵御秋凉、补充能量的绝佳选择。      材料：新鲜鸭肉半只、啤酒1罐（500毫升）、土豆2个、青椒或红椒1个、生姜1大块、大蒜5—6瓣、干辣椒3—4个、八角2个、桂皮1小段、香叶2片      做法：      1. 将鸭肉斩成适口大小的块。锅中加冷水，放入鸭块、几片生姜，开大火煮沸。水开后，撇去浮沫，继续煮约3—5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。      2. 土豆去皮切滚刀块，用清水浸泡防止氧化。青/红椒切块。生姜切片，大蒜拍扁。      3.炒锅烧热，倒入少量食用油，放入焯好水的鸭块，中火煸炒至鸭皮微微金黄，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味，依次加入生抽、老抽、蚝油和冰糖，翻炒均匀。      4.将一整罐啤酒缓缓倒入锅中，啤酒的量要基本与鸭肉齐平。如果不够，可以再加少量开水补充。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖30—40分钟后加入沥干水分的土豆块，翻拌一下，继续盖上锅盖炖煮15—20分钟，直到土豆软糯。      5.开大火，放入青红椒块，快速翻炒，加入适量盐调味，即可出锅。      来源：每日商报

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