[咨询交流] 买茭白，“圆形”好还是“扁形”好？

2021-4-11 心愿如空气来自浙江宁海在线

说到“菰”，肯定很多人都一脸问号，但要说到茭白，大家立刻会恍然大悟。这是一种常见的水生蔬菜，还可当做饲料，口感非常鲜嫩，还有丰富的营养，蛋白质、脂肪、糖类一个都不少，其中氨基酸含量非常高，含有大量的纤维素，可润肠通便、美容养颜。

茭白的形状类似于竹笋，常见的有“圆形”和“扁形”2种，有什么区别呢？下面我就和网友们说说。

如何挑选茭白？

食材的形状决定了口感，相比较而言，又圆又饱满的茭白口感最佳，比较扁的茭白口感要差很多。挑选时，形状圆润饱满、又长又直、光滑洁白的茭白是最好的。

在菜市场，菜农们为了方便并且提高售价，通常会对食材进行预加工，比如剥壳、剥皮等，一些人就很爱买剥了皮的茭白，回家后可以直接烹饪了，但不建议大家买这种。茭白剥皮后如果不马上吃，颜色就会发黄，影响了卖相。商贩们为了好卖，会用化学试剂浸泡茭白，浸泡后的茭白变得光亮白净，买的人就多了。

所以，遇到颜色特别白的茭白最好不要买，经常吃会损害健康，正常的茭白都带有淡淡的黄色。最好是购买没剥皮的茭白。

买回家的茭白，很多人都发现了一个问题，就是茭白里有一些黑点，是发霉了？据种植茭白的菜农说，茭白被真菌寄生后才会变得粗大肥嫩，而黑点就是真菌的孢子，是无毒无害的，这样的茭白是可以放心食用的。但如果茭白表面发黑了，并且后酸腐的味道，可以确定是坏掉了，不能吃。

什么样的茭白才是好的呢？

菜农说，符合3个条件就是新鲜优质的茭白，放心买。

1、关节少。

和竹笋一样，茭白也是有关节的，不过关节少的是比较嫩的，关节越多口感越老。

2、根部粗大、坚硬。

根部比较粗，捏起来比较硬实，说明茭白的水分含量高，口感才鲜嫩。

3、相对细小

同样大小的茭白，相对较细小的会比较嫩，太粗的话纤维老化，口感很差。

遇见这3种茭白，最好不要买。

1、颜色不是碧绿色

有些茭白的颜色不绿，反而有些发暗，说明品质不好，

2、颜色太绿

如果颜色太绿，连根部都变绿了，说明茭白比较老，皮比较厚，有很多纤维。

3、颜色黄、有酸味

这样的茭白，是存放时间长了，已经不新鲜了，再便宜也不能买。

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