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买茭白,“圆形”好还是“扁形”好?

      说到“菰”,肯定很多人都一脸问号,但要说到茭白,大家立刻会恍然大悟。这是一种常见的水生蔬菜,还可当做饲料,口感非常鲜嫩,还有丰富的营养,蛋白质、脂肪、糖类一个都不少,其中氨基酸含量非常高,含有大量的纤维素,可润肠通便、美容养颜。
      茭白的形状类似于竹笋,常见的有“圆形”和“扁形”2种,有什么区别呢?下面我就和网友们说说。

      如何挑选茭白?
      食材的形状决定了口感,相比较而言,又圆又饱满的茭白口感最佳,比较扁的茭白口感要差很多。挑选时,形状圆润饱满、又长又直、光滑洁白的茭白是最好的。
     在菜市场,菜农们为了方便并且提高售价,通常会对食材进行预加工,比如剥壳、剥皮等,一些人就很爱买剥了皮的茭白,回家后可以直接烹饪了,但不建议大家买这种。茭白剥皮后如果不马上吃,颜色就会发黄,影响了卖相。商贩们为了好卖,会用化学试剂浸泡茭白,浸泡后的茭白变得光亮白净,买的人就多了。
      所以,遇到颜色特别白的茭白最好不要买,经常吃会损害健康,正常的茭白都带有淡淡的黄色。最好是购买没剥皮的茭白。
      买回家的茭白,很多人都发现了一个问题,就是茭白里有一些黑点,是发霉了?据种植茭白的菜农说,茭白被真菌寄生后才会变得粗大肥嫩,而黑点就是真菌的孢子,是无毒无害的,这样的茭白是可以放心食用的。但如果茭白表面发黑了,并且后酸腐的味道,可以确定是坏掉了,不能吃。
      什么样的茭白才是好的呢?
      菜农说,符合3个条件就是新鲜优质的茭白,放心买。
      1、关节少。
      和竹笋一样,茭白也是有关节的,不过关节少的是比较嫩的,关节越多口感越老。
      2、根部粗大、坚硬。
      根部比较粗,捏起来比较硬实,说明茭白的水分含量高,口感才鲜嫩。
      3、相对细小
      同样大小的茭白,相对较细小的会比较嫩,太粗的话纤维老化,口感很差。
      遇见这3种茭白,最好不要买。
      1、颜色不是碧绿色
      有些茭白的颜色不绿,反而有些发暗,说明品质不好,
      2、颜色太绿
      如果颜色太绿,连根部都变绿了,说明茭白比较老,皮比较厚,有很多纤维。
      3、颜色黄、有酸味
      这样的茭白,是存放时间长了,已经不新鲜了,再便宜也不能买。
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  • 490549415 LV4 常侍
    2楼
    扁的
    4-11 13:15
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游客
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