香菇，不管作为调味菜还是主菜，都深受大家的喜欢，不仅因为香菇鲜美的口感，更主要的还是它的营养价值是非常的丰富，有食用菌中皇后的美称，但是香菇该怎么挑选呢？今天就给大家分享一些挑选香菇的小技巧，一起来看看吧。
第一就是看颜色 香菇正常的颜色为浅褐色，看起来微微有点泛白，右边这个香菇就是比较新鲜的香菇，而左边这个香菇的颜色是深褐色，而且分布不均匀，甚至有些发黑，像这种香菇已经是非常的不新鲜了，像这种香菇是不能食用，不要购买，因为香菇属于真菌类，吃了不新鲜的香菇，很容易引起胃部不适，甚至腹痛腹泻。
第二个就是看香菇里面褶皱的地方 新鲜好的香菇，它的白色菌褶部分非常有规则，而且很整齐，表面不粘滑，没有霉斑，像这种香菇就是比较新鲜的香菇。
第三个就是看香菇的外观 我们在买香菇的时候，要挑选圆圆的香菇，尤其是香菇的菌肉非常厚的，看起来非常的饱满，这就是大家所说的后菇，这种香菇菌肉致密，口感筋道，炒菜炖汤香味也浓，边缘内卷，像个扁馒头一样，像这种香菇是比较好的香菇。
第四个就是畸形菇一般这样的香菇不是根部太大，就是根部太小，根部太大的香菇，它的营养都聚集在了香菇的根部，这样的香菇果肉就非常的小，不管从营养价值上，还是口感上都不是很好，这种根部过大或者根部过小的香菇，很容易造成香菇畸形不圆润，尤其有的地方摸起来黏黏的，像这种香菇存放不了几天就变得非常不新鲜，很容易滋生细菌，像这种香菇不建议挑选。
好的香菇色泽明亮，味道浓郁，没有香味，或者有其他怪味，霉味的香菇千万不要挑选，一些商贩为了赚钱，延长香菇的保鲜时间，都会给香菇用甲醛泡一下，这样的香菇虽然可以延长保鲜时间，但是掩盖不了它的味道，所以，我们买香菇的时候，尽量多去闻一下香菇的气味，看有没有难闻的味道在里面，如果有千万不要挑选。
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