酸辣土豆丝
2020-10-21
夜色渐浓
来自浙江
宁海在线
酸辣土豆丝
准备新鲜黄土豆、青红辣椒、大葱、白醋、食盐、猪油。
做法
1、炒土豆丝，要选用黄土豆，颜色好看，口感也更脆爽。黄土豆削皮后洗干净，用刀切成火柴棍粗细的土豆丝。
技巧：土豆丝，一定要用刀切，而不要用擦子擦，切的比擦的口感好很多。
2、土豆丝切好后，用清水冲洗掉表面的淀粉，再放入清水中浸泡10分钟。
技巧：浸泡土豆丝，可以更好地去除土豆的淀粉，防止炒的时候粘锅。同时，加入一勺白醋，可以避免土豆丝被氧化变黑，保持鲜亮的颜色，而且口感也更加清脆。
3、把青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切成辣椒丝，干辣椒切段，大葱剥洗干净后切段。土豆丝浸泡10分钟后捞出，沥干水分。
4、炒锅里加入一勺猪油，大火烧热，油温七成热时加入葱段、干辣椒，炸出香味。
技巧：炒土豆丝，用猪油比用植物油更好吃，味道更香，口感更油润。
5、倒入土豆丝，大火快速翻炒1分钟，土豆丝微微变软，颜色半透明时，加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀使土豆丝入味。再沿锅边烹入适量白醋，继续翻炒半分钟，让土豆丝吸收醋味，当土豆丝变透明后即可关火，盛出装盘，酸辣土豆丝就做好了。
技巧：炒土豆丝，不能一下锅就放醋，高温下醋会迅速挥发，等出锅时土豆丝就没醋味了。出锅前放醋，炒匀后马上出锅，土豆丝的醋味才浓，酸爽又脆爽，更好吃。
结束语
炒土豆丝看似简单，无论是酸辣还是醋溜，放醋的时间都非常关键。下锅前，土豆丝用白醋水浸泡，可以防止变黑，口感更脆爽。下锅后，土豆丝出锅前再放醋，更酸爽入味。记住上面的4个技巧，土豆丝无论怎么炒，口感和味道都会非常好吃。
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