春天真是个收获的季节，不仅有各种野菜闪亮登台，各种新鲜肥美的海鲜也是不甘寂寞、轮番登场，什么海虹、生蚝、海螺、扇贝、活虾、鱿鱼、花蛤……真是应有尽有！其中花蛤是我春天最常买的，只要遇到就不会错过了。       花蛤又叫“文蛤”，属于贝类中的珍品，因其表面布满漂亮的花纹而得名“花蛤”，花蛤属于大众海鲜，价格超便宜，比吃猪肉和蔬菜都要划算。       想要挑到鲜美的花蛤，挑选时一定要注意，我一般都会去海鲜店或者超市购买，很少在路边摊买，因为海鲜店和超市的花蛤，一般用海盐水浸泡，并且不断地供氧，通过营造海水的环境来保证花蛤的鲜活。另外，挑选时，尽量选择正张嘴换气、全身舒展的花蛤，这样的花蛤比较鲜美、吐沙也干净，不要选择完全张开壳的，这样的花蛤已经死掉了，吃起来会有腥臭味，而且最好选择个头大一些的花蛤，大花蛤肉更肥美！       说完选花蛤，咱再来聊聊做花蛤，花蛤最鲜美好吃的做法便是炒着吃，炒花蛤看似简单，却也有技巧，有很多朋友炒出的花蛤干干巴巴、一点儿不鲜嫩，而且还很腥、有沙子，就是炒的时候没注意，小细节注意到了，你也能炒出鲜嫩多汁的鲜美花蛤：       炒花蛤，最忌直接下锅炒，教你正确做法，出锅鲜嫩多汁，不腥气！       1.买回的花蛤先放入盆中，加入适量的清水没过花蛤即可，然后加入一勺盐和少许香油，盖上盖子，不要打扰它，让它安静地吐会儿沙子。对了，水温很重要，最好20度左右，小花蛤在这个环境中会很乐意吐沙子呢！       大约浸泡40分钟左右，我们拿起盆，盖紧盖子，上下左右晃动，不要太用力，否则小花蛤很容易晕过去哦，晕过去的小花蛤是不会吐沙子的，而且如果用力过大，会将花蛤的壳撞碎，吃的时候会扎破嘴的。吐沙干净后的花蛤再多冲洗几遍，控干水分备用。       2.锅中加少许油，油温5成热时，放入姜片和葱段，炒香后，再倒入花蛤，大约翻炒20下左右，盖上锅盖焖30秒，然后打开锅盖加入少放盐调一下底味，这时候你会看到花蛤开始一个个地张嘴了，翻炒几下，将盐翻炒匀后再盖上锅盖焖40秒，时间到了后，打开锅盖，花蛤全部张开了嘴，而且锅底还有一层白白的汁，这时的花蛤是最鲜嫩的，而且也就完全熟了，营养味美的花蛤就做好了！       小技巧：       1.炒花蛤时，不要直接下锅炒，也不要焯水后再炒，这是因为直接下锅炒，沙子会很多，而且很腥气。而焯水后再炒，虽然会去掉一部分沙子，但是营养和鲜味也会流失，炒出的花蛤就不鲜美了！       2.花蛤本身就极其鲜美，炒时千万不要加过多的调料，尤其不要加味精，盐也要尽量少放，以免鲜味反失！       3.炒花蛤，时间很重要，时间过短，花蛤熟不透，吃了对身体不好。时间过久，蛤肉就会变老，又干又硬咬不动！       花蛤不但味道鲜美，而且钙和铁的含量也非常高，春天正是孩子长个的黄金期，遇到不要错过，做给孩子吃，补钙骨骼更强健！

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