炒青菜时，最忌直接下锅炒：加这2步，青菜又脆又好吃
2020-3-17
泪痕残
来自浙江
宁海在线
网友们，一起来看一下吧；
第一步：买回的青菜择洗干净，这里要着重强调一点：青菜的清洗尤为重要。因为青菜都是露天生长，所以叶子上往往会有很多的灰尘和细菌，难免还会有虫卵，为了能够清洗干净，我们要在淡盐水中浸泡10分钟，这一步的目的是：不仅起到去尘杀菌的作用，还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
第二步：有些人会说，青菜我已经清洗干净了，是不是就可以直接下锅炒了，还是不可以，青菜到底要不要焯水？答案是肯定的，需要焯水，焯水的目的有二：1、杀死青菜表面的虫卵；2、缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可。
焯好水的青菜可以炒制，可以凉拌，可以煲汤做配菜，炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨：多加这2步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。
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