凉拌茄子，好吃不发黑，你只要学会这个做法就够了
2017-7-25
Death丨魇魁
来自浙江
宁海在线
炎热的季节，一碟子清爽可口的凉拌菜是非常讨人喜欢的。没错了，就是凉拌茄子，做法简单，口感清爽香辣，夏天吃很开胃。
用茄子做菜在我们的经验里，烹炒茄子所用的油需要比其他蔬菜要多一些才有口感，其实这也不是一成不变的，今天的这道凉拌茄子，就没有用到油，所用食材也极简单，但口感却不一般。
做凉拌茄子用长茄子时最适合的，长茄子相比圆茄子口感绵软香嫩很多。
食材：长茄子2根、盐1茶匙、生抽1.5茶匙、青椒适量、大蒜适量，生姜一小块。
过程：长茄子洗净后剖开成两片，把茄子用清水浸泡一下后放进蒸锅，大火蒸5分钟左右。用筷子插茄子能够很轻松穿透后取出来，这样蒸的茄子颜色清亮不黑。
利用蒸茄子的时间我们把其它食材准备一下，青椒洗净挖出辣椒籽后切碎，生姜切成细末。
把生姜末，青椒碎，蒜瓣和盐放进蒜窝子（蒜臼子）。
用力砸成泥糊状，这就是用来做凉拌茄子的主要调味料了。这个辣椒泥咱乡下人叫“三辣酱”用来拌面吃也很不错，喜欢的朋友可以试试，很下饭哦。
做好的“三辣酱”泥放置十几分钟更入味。喜欢浓香的朋友可以调进一点香油，拌匀了味道好吃的不要不要的。
这时候我们蒸的茄子也放凉了，把茄子用筷子划成细条，调进生抽拌匀入进咸味。
最后我们可以根据自己能承受的限度来调进做好的“三辣酱”了，调进三辣酱后拌匀入味就可以开吃了。这个凉拌茄子口感清爽，香辣开胃。做法您也看到了是不是很简单，看一道菜的做法您还学到了一个辣酱的做法，是不是超值？
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